طرز تهیه مرغ نمکی، طعم لذیذ و متفاوت مرغ - وبلاگ نوکیا

به گزارش وبلاگ نوکیا، خبرنگارانـ مرغ در سفره ما و همچنین در برنامه غذایی خانواده ایرانی یکی از پروتئین های بسیار پر مصرف است که معمولا بیشتر از گوشت قرمز از آن استفاده می شود. مرغ در انواع خورش ها، پلوها، سالادها، فست فود ها و خوراک ها استفاده می شود؛ ولی استفاده از آن برای غذای اصلی و به صورت خورش رواج بیشتری دارد. مرغ نمکی یکی از انواع روش های طبخ مرغ است که در آن مرغ به صورت درسته و شکم پر روی نمک داغ پخته می شود و شکم مرغ را با انواع سبزی های معطر، گردو، زرشک و آلو پر می کنند.

به گزارش وبلاگ نوکیا، مرغ نمکی از آنجا که روی نمک پخته می شود، طعم بسیار متفاوت و دلچسبی دارد و مرغ با این روش کاملا پخته و نرم می شود؛ همچنین مرغ شکم پر به دلیل ظاهر درسته و چشم نوازی که دارد، یک غذای مجلسی محسوب می شود. در این ادامه این مطلب طرز تهیه مرغ نمکی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به پخت این مرغ تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه مرغ نمکی

مرغ درسته: 1 عدد

پیاز: 3 عدد

کشمش پلویی: نصف فنجان

گردو خرد شده: نصف فنجان

آلو بخارا: 5 عدد

رب انار: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: نصف فنجان

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر دارچین: به میزان لازم

نمک برای پخت: 1 بسته

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به آلو بخارا

آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ های زرد، سیاه و قهوه ای روشن و در میزان های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه قبل از استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.

نکات مربوط به رب انار

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه مرغ نمکی سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می کنند، تهیه کنید.

نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه مرحله به مرحله مرغ نمکی

1 ـ برای شروع کار مرغ درسته را که شکم آن را کاملا خالی و تمیز کرده اید، خوب بشویید و داخل صافی بگذارید تا کاملا خشک شود. مرغ را روی تخته کار بگذارید و زعفران دم کرده را همراه با کمی نمک، فلفل و پودر سیر روی آن بریزید. با دست روی پوست مرغ را کاملا ماساژ بدهید تا همه قسمت های مرغ به زعفران و ادویه آغشته شود؛ سپس روی مرغ را با سلفون بپوشانید و نیم ساعت کنار بگذارید تا مزه دار شود.

2 ـ در این فاصله پیاز ها را به صورت خلالی خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و اجازه بدهید تا پیاز نرم و سبک شود.

3 ـ وقتی پیاز طلایی رنگ شد، نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید؛ سپس کشمش و آلو بخارا را که از قبل خیس کرده اید، به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید. در آخر گردوی خرد شده را همراه با یک قاشق زعفران دم کرده و رب انار به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند و بعد اجاق گاز را خاموش کنید.

4 ـ در این مرحله شکم مرغ را با موادی که آماده کرده اید، پر کنید و با کمک نخ و سوزن شکم مرغ را بدوزید که مواد بیرون نریزید؛ همچنین ران های مرغ را به سمت شکم جمع کنید و دو سر ران ها را با نخ بدوزید تا ثابت شود.

5 ـ قابلمه ای را که برای سایز مرغ مناسب باشد، انتخاب کنید و آن را تا نیمه پر از نمک کنید. نمک ها را با دست صاف کنید و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا نمک داغ شود.

6 ـ رو و پشت مرغ را با دستمال کاملا خشک کنید، طوری که مرغ هیچ نم و رطوبتی نداشته باشد، سپس مرغ را داخل قابلمه و روی نمک ها بگذارید. درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و حرارت اجاق گاز را ملایم کنید. اجازه بدهید تا سه ساعت مرغ روی حرارت باشد.

7 ـ ده دقیقه آخر پخت درب قابلمه را بردارید و با فرچه کمی زعفران دم کرده روی مرغ بمالید تا خوش رنگ شود. بعد از اینکه مرغ پخت، آن را داخل ظرف سرو بگذارید و همراه با برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان

نکته

نگران شور شدن این مرغ نباشید. اگرچه این مرغ روی نمک طبخ می شود، هرگز شور نخواهد شد.